小型液氮機在食品工業(yè)的應用（下）

食品保鮮和運輸

   原理：液氮在汽化過程中會吸收大量的熱量，在食品保鮮和運輸過程中可以利用這一特性來控制環(huán)境溫度。同時，液氮汽化產(chǎn)生的氮氣是一種惰性氣體，可以在一定程度上抑制食品周圍的氧氣含量，從而減緩食品的氧化過程和微生物的生長。

應用場景和優(yōu)勢：

   在一些高 檔水果的保鮮運輸中，如藍莓、草莓等易腐爛的水果。通過在運輸容器中適量注入液氮，液氮汽化維持低溫環(huán)境，降 低水果的呼吸作用和新陳代謝速度，延長水果的保鮮期。例如，在長途運輸藍莓時，使用液氮保鮮技術可以使藍莓在到達目的地時依然保持新鮮的狀態(tài)，減少因腐爛變質(zhì)造成的損失。

   在一些冷藏肉類的運輸過程中，液氮可以輔助冷藏設備，在設備出現(xiàn)故障或者溫度波動時迅速降 低溫度，保證肉類始終處于合適的低溫環(huán)境，防止肉類變質(zhì)。