小型液氮機在食品工業(yè)的應用（中）

食品低溫粉碎

   原理：一些食品材料在常溫下粉碎會出現(xiàn)粘連、變質(zhì)或者難以粉碎成理想的粒度等問題。利用小型液氮機提供的液氮將食品材料冷卻到低溫脆化狀態(tài)，使原本有韌性或者柔軟的食品變得易碎，然后進行粉碎。

應用場景和優(yōu)勢：

   在香料加工行業(yè)，如辣椒、花椒等香料的粉碎。以辣椒為例，常溫下粉碎辣椒容易使辣椒的油脂滲出，導致辣椒粉粘連成塊。使用液氮冷卻后，辣椒變得脆硬，能夠粉碎成粒度均勻的粉末，而且可以更好地保留辣椒的香氣成分，因為低溫狀態(tài)下一些揮發(fā)性香氣成分的損失會減少。

   在堅果加工中，像核桃、杏仁等堅果的粉碎。液氮低溫環(huán)境下粉碎堅果，可以避免堅果在粉碎過程中因摩擦生熱導致油脂氧化，從而延長堅果粉的保質(zhì)期，同時也能使堅果粉的口感更加細膩。